Datoer er blandt de frugter, der er nævnt i Bibelen såvel som Koranen. Faktisk går kultivering af daddelpalme tilbage til 4000 fvt.
Det menes, at profeten Muhammad plejede at bryde sin faste med datoer. Muslimer følger traditionen med at bryde Ramadan hurtigt med dadelfrugt, som også er en øjeblikkelig energikilde.
Datoer er frugter af dadelpalmen (Phoenix dactylifera), som menes at stamme fra områder, der omgiver Den Persiske Golf. I dag betragtes Irak som fødestedet for dette træ, som nu dyrkes bredt i mange dele af verden. Ifølge fossile optegnelser eksisterede dette palmetræ på Jorden inden 50 millioner år.
Daddelpalme er en af de ældste frugtafgrøder, og historien om dadelfrugtdyrkning kan spores tilbage til de gamle egypters periode. Selv araberne begyndte at dyrke daddelpalme fra 6000 fvt. Arkæologiske beviser tyder på, at folk i Indus Valley plejede at dyrke dadelpalmer og indtage frugterne. Det var araberne, der introducerede denne frugt til andre dele af verden. Nu er der adskillige dadelpalmkulturer, der producerer lækre og nærende frugter, der indtages af mennesker over hele kloden.
Daddelpalme - Phoenix dactylifera
Datumpalmen tilhører slægten Phoenix. Normalt vokser dette palme i halvtørre regioner med høje niveauer af grundvand. Dadelpalmen vokser til en højde på 25 til 30 meter og har en krone med en diameter på seks til ti meter. Palmens pinnate blade har lange, tynde foldere. Petiole har rygsøjler, og hver folder kan være omkring 12 inches lang og to inches bred. Frugter dannes i klynger, der udvikler sig fra bladakserne. Mens dadelpalmer kræver høje grundvandsniveauer, har de også brug for ekstremt varmt vejr for at bære frugt.
I gennemsnit tager denne håndflade fire til otte år at bære frugt. I tilfælde af dadelpalmer er mandlige og kvindelige træer adskilt. Vind spiller en vigtig rolle, hvad angår naturlig bestøvning. I tilfælde af kommerciel dyrkning anvendes maskiner til bestøvning af dadletræer. Traditionelle landmænd går til håndbestøvning, hvor de mandlige blomster høstes for at opsamle pollen, der smøres ud over de kvindelige blomster. Et enkelt hantræ er tilstrækkeligt til at bestøve omkring 50 kvindelige dadelpalmer. Frugtbunkerne er tyndere for at give tilstrækkelig ventilation, der kræves for korrekt vækst. Ringe indsættes også i frugtklyngerne til dette formål. Modne frugter er dækket for at beskytte dem mod fugle og andre skadedyr.
Kvindelig blomst
Mandlig blomst
En elevator, der bruges til manuel bestøvning
Datofrugter beskyttet mod skadedyr
Høstede datoer til salg
Datoer Frugt - Stadier af udvikling
Datoer frugt kan klassificeres efter graden af modenhed. Udviklingen af dadelfrugter er opdelt i fire faser. Den første fase kaldes hababouk, når frugterne er i det for tidlige stadium lige efter bestøvning. I løbet af denne fase er datoer små og cremede. Datofrugter, der er i anden til syttende uges vækst kaldes kimri. Når de passerer gennem dette andet trin, forbliver frugterne grønne og hårde. De har et højt fugtindhold og en vis mængde sukker. Disse datoer er dog bitre.
Hababouk-etape
Kimri scene
De næste seks uger omfatter khalal-stadiet, når frugterne når deres fulde størrelse. Deres farve skifter til gul, orange eller rød, men de forbliver hårde og umodne. Sukkerindholdet stiger i løbet af dette trin. Rutab-stadiet betegner de næste fire ugers vækst. I denne periode bliver frugterne brunlige ved spidserne. De blødgør lidt og mister noget fugt og vægt.
Gule datoer i khalal-fase
Røde datoer i khalal-scenen
Gule og røde datoer i rutab-fase
Når frugterne får lov til at modne yderligere, bliver de halvtørre eller tørre og krøllede. Disse sidste to uger betegner tamr-fasen. Mens nogle sorter af datoer høstes i løbet af khalal-fasen, er rutab-fasen ideel til andre. Lad os se på de forskellige sorter af daddelpalme.
Tamr scenen
Typer af datoer
Medjool er en dadelpalmekultivar, der tidligere blev dyrket i Marokko. Nu dyrkes det i USA, Saudi-Arabien, Israel og andre regioner. Disse rødbrune dadler er store, søde og saftige. Deglet Noor er en anden sort, der betragtes som en af de bedste typer datoer. Denne datakultur siges at have sin oprindelse i Algeriet. Disse bløde, ravfarvede dadler har en subtil sødme, og de smager som honning. Deglet Noor-datoer er også gennemsigtige.
Medjool datoer
Deglet Noor datoer
Thoory (Thuri) er en anden algerisk daddelvariant, der har en sød og nøddeagtig smag. Disse datoer er tørre, seje og mindre klæbrige. De er rødbrune og har en krøllet hud. Disse dadelpalmer dyrkes også i Californien. Kejserinde dadelpalmekultivar er udviklet i Californien. Disse datoer er kendetegnet ved en brun farvetone i bunden og en lysebrun farve på toppen. Denne cultivar er udviklet fra Thoory-sorten. Frugterne er bløde og seje. Bahri eller Bahree er en anden daddelkultur, der har sfæriske frugter. De er gule i løbet af khalal-fasen. Når de er modne, bliver de røde eller ravfarvede. Disse datoer er bløde og søde og kan også indtages under khalal-fasen.
Bahri datoer
Dayri eller Derrie sort stammer fra Irak. Disse datoer er bløde, aflange og slanke; og har en sortlig farve. Khadrawi (khadrawy) er en anden sort, der ofte dyrkes i nogle arabiske lande. Frugterne er små, bløde og søde. De har en mørk og papiragtig hud.
• Ajwah • Abid Rahim • Amir Hajj • Barakawi • Bireir • Datça • Fardh • Ftimi
• Halawy • Haleema • Hayany • Iteema • Khastawi • Maktoom • Manakbir • Migraf
• Saidy • Sayer • Umelkhashab • Zaghloul • Zahdi
Daddel sorter er klassificeret i tre kategorier - blød, semi tør og tør. Mens 'medjool' og 'Barhee' er blandt de populære sorter af bløde dadler; 'Dayri' og 'Deglet Noor' er klassificeret som halvtør; og 'thoory' er en stor tør type dadelfrugter. Mens bløde datoer høstes, før de bliver bløde, plukkes halvtørre, så snart de bliver bløde. De tørre høstes ikke, før de bliver fuldt modne på palmerne.
Datoer kan spises som sådan eller kan pitses og fyldes. Valnødder, cashewnødder, mandler, kandiseret appelsin, marcipan, flødeost og tahini er nogle af de almindelige fyld. Datoer er blandt de mest uundværlige ingredienser i både mellemøstlige og middelhavsretter. Disse frugter forarbejdes også til forskellige produkter, som dadelsirup, dadelspredning og dadelterninger. Datoer har en sød smag, der ofte beskrives som en kombination af honning og sukkersirup. Frugten er meget nærende, da den har betydelige mængder vitamin A og B-vitaminer. Det har omkring 20 essentielle aminosyrer. Den er rig på kalium, fosfor og calcium; og indeholder kostfibre i betydelige mængder. Brændværdien og næringsstofindholdet kan variere fra en type til en anden. En stor Deglet Noor-dato, der vejer omkring 7 gram, udgør 20 kalorier. Det har omkring 2,45 gram protein, 0,4 gram fedt, 75 gram kulhydrat, 8 gram kostfibre og 63,4 gram sukker.
Da datoer er meget nærende med en bred vifte af gavnlige forbindelser, tilbyder de også forskellige sundhedsmæssige fordele. De er rige på kostfibre og er gode til at forhindre kolesteroloptagelse i tarmen. Datoer har et højt fiberindhold, hvilket er godt til glat afføring. Datoer indeholder store mængder A-vitamin, hvilket er vigtigt for øjenes sundhed. A-vitamin er også godt for hud og slimhinder. De indeholder tanniner, der er antioxidanter, der forhindrer betændelse, infektion og blødning. Kaliumniveauet i datoer er meget højt, og dette mineral fremmer nervesystemets sundhed. Datoer er også kendt for at øge seksuel udholdenhed. At være rig på beta-caroten og andre flavonoider beskytter dadler cellerne mod skader ved frie radikaler.
